Handverksgin: hvað gerir gott gin gott?

Gin er einfaldasti flókni drykkur í heimi: í grunninn aðeins eimaður spíri og einiber en innan þess ramma rúmast allt frá hreinum London Dry yfir í djúprauð blómagin. Hér er stutt leiðsögn um hvað handverksgin er, hvernig jurtirnar móta bragðið og hvernig þú smakkar gin eins og sá sem eimar það.

 

Hvað er handverksgin?

Handverksgin (e. craft gin) er gin framleitt í litlu upplagi þar sem eimarinn velur og stillir jurtablönduna sjálfur í stað þess að elta staðlaða fjöldaframleiðslu. Munurinn liggur sjaldnast í grunninum, hann er oftast klassískur og heldur í því hvaða jurtir fá að tala og hversu vandlega bragðið er byggt upp, lag fyrir lag.

 

Hvað þýðir London Dry?

London Dry er ekki upprunavottun heldur framleiðsluaðferð: allt bragð verður að koma úr eimingu náttúrulegra jurta, ekkert bragðefni eða sæta bætt við eftir á. Þetta er strangasti og klassískasti ginstíllinn, og þess vegna nota vandaðir framleiðendur hann sem grunn.

BeGin, handverksginið sem VÍRA flytur inn, byggir alla sína línu á London Dry grunni: einiberjum, englarót og kóríander. Ofan á þann grunn er hverri útgáfu gefinn sinn karakter.

 

Hvaða hlutverki gegna jurtirnar í gini?

Jurtirnar (e. botanicals) eru bragðbygging ginsins. Einiber eru skyldan og án þeirra er drykkurinn ekki gin. Allt hitt er val eimarans. Nokkur dæmi úr BeGin-línunni sýna hvað valið getur gert:

• Sítrus til að lyfta: The Original Blend notar fágaða sítrustóna til að dýpka klassíska grunninn. G&T sem þarf enga skreytingu.
• Krydd til að dýpka: Pepper & Bay Leaf, margverðlaunaða ginið sem setti BeGin á kortið, sækir karakter í langpipar, lárviðarlauf og tímút-pipar frá Nepal. Pipar sem ber með sér óvænta sítrustóna.
• Blóm til að breyta: Hibiscus Flower fær djúprauðan lit og jafnvægi sýru, beiskju og sætu úr hibiscus-blómum; Lavender Flower blandar lavender, hunangi, timjani og rósmaríni.
• Óvænt pörun: Espresso & Orange sameinar lífrænt, handristað espressó frá Køge Kafferisteri og sólþurrkaða sætappelsínu. Gin sem er jafn heimavant í Espresso Martini og G&T.

 

Hvað er Navy Strength gin?

Navy Strength er gin við 57% styrk eða meira. Hefð frá breska sjóhernum, þar sem ginið þurfti að standast svokallað púðurpróf. Í kokteilgerð hefur styrkurinn hagnýtan tilgang: bragðið heldur sér í gegnum blöndun þar sem venjulegt 40% gin hverfur í bakgrunninn. BeGin Navy Strength (57,5%) er slík útgáfa af Pepper & Bay Leaf, hugsuð í Negroni og aðra kokteila sem mega ekki drukkna, í minni skömmtum.

 

Hvernig smakkarðu gin?

Lykt fyrst, óblandað: helltu litlum sopa í glas og finndu hvaða jurtir stíga fyrst fram, einiber, sítrus, krydd eða blóm.
2. Dropi af vatni: opnar bragðið og mýkir áfengishitann, svo lögin aðskiljast.
3. Svo í G&T: gott gin á að halda karakter sínum í gegnum tónikið. Ef bragðið hverfur, er það ginið sem gaf eftir.

 

Hvernig seturðu saman góðan gin & tonic?

Færri ákvarðanir, betri drykkur: mikið af klaka (stórir molar bráðna hægar), hlutföllin um 1:2 til 1:3 af gini á móti góðu tóniki og skreyting aðeins ef hún bætir einhverju við. Kryddgin þolir límónu og heil piparkorn; blómagin nýtur sín með ljósu tóniki svo liturinn sjáist; sítrusdrifið gin þarf oft ekkert nema klakann.