BOLLE

Setur ný viðmið fyrir óáfengt vín.

Bolle – úrvalsþrúgur og vönduð undirstaða

Hjá BOLLE byrjar allt hjá hjá tveimur sérhæfðum fagmönnum sem verja tíma sínum í að ferðast um vínekrur og kjallara, smakka ótal vín og safa og greina hvernig hver ávöxtur muni haga sér í okkar einstaka framleiðsluferli.

Þessi nálgun veitir okkur frelsi til að velja ólíkar þrúgutegundir frá mismunandi svæðum. Áherslan er ekki eingöngu á uppruna þrúgunnar – heldur á það hvað hún getur orðið.

Í dag koma uppskerur okkar frá Frakklandi, Kaliforníu, Spáni, Ítalíu og Þýskalandi fyrir ólíkar tegundir vína. Þessar vandlega völdu þrúgur mynda grunninn að stíl BOLLE – tjáningarríkan, vel samræmdan og nægilega burðugan til að halda eðli sínu í gegnum áfengisfjarlægingu og síðari gerjun.

skoða vöruúrval

 

Fjarlægjum áfengið – af varfærni

Að varðveita sál vínsins með mildari hitastigi

Það er óhjákvæmilegt að við fjarlægingu áfengis tapist hluti af ilm, bragði og byggingu víns – það er einfaldlega staðreynd.

Lykilatriðið er að halda þessu tapi í lágmarki og tryggja að vínið verði ekki of mikið fyrir álagi.

Við notum lofttæmiseimingu (vacuum distillation), þar sem vínið er sett undir lægri þrýsting þannig að etanól gufar upp við um 30–40 °C í stað um 78 °C við venjulegan loftþrýsting. Þetta lægra hitastig, ásamt stuttri meðhöndlunartíðni, minnkar varmaálag verulega á viðkvæm ilmefni og verndar þannig kjarna vínsins.

Gerjun er sál vínsins

Óáfengt vín er ekki einfaldlega þrúgusafi án áfengis. Gerjun er það sem gefur víni sál – þegar ger vinnur umbreytir hún þrúgusykri í áfengi, en losar einnig hundruð náttúrulegra efnasambanda sem móta ilm, áferð og endingu bragðs.

Ávaxtasterar, blómailmur og glýseról sem gefur fyllingu – þessi efnafræði er það sem gerir vín að raunverulegu víni.

Flest óáfeng vín stöðvast eftir að áfengið hefur verið fjarlægt. Sum bæta jafnvel við bragðefnum eða sætuefnum til að endurbyggja það sem tapast.

Með því að blanda ferskum þrúgusafa aftur út í grunnvínið hefjum við aðra gerjun – nákvæmlega stýrða umbreytingu.

  • Ger veitir byggingu og lyftingu

  • Fínar perlur bera ilminn

  • Glýseról bætir silkimjúka áferð

  • Sýran finnur jafnvægi án sætleika

Útkoman er glas sem bæði lítur út og bragðast eins og raunverulegt vín.

Samræmi, gæði og hljóðlát nýsköpun – frá gerjun í glas

Hver lota af BOLLE er unnin með sama markmið: jafnvægi, fágun og áreiðanleika. Eftir síðari gerjun gera vínframleiðendur okkar nákvæmar stillingar, fínstilla tíma, hitastig og blöndur til að ná því bragð- og ilmsniði sem við sækjumst eftir.

Engin flaska er fyllt án ítarlegrar smökkunar og strangrar gæðaeftirlits. Ef cuvée stenst ekki strangar kröfur okkar, fer hún ekki í flösku. Aðeins þegar skynjunarsnið – ilmur, bragð, munnfylling og bygging – samræmist viðmiðum okkar, fær hún BOLLE-merkið.

Bak við glasið leynist dýrmæt þekking: einkaleyfi í vinnslu á gerstofnum okkar, einkaleyfi í vinnslu á framleiðsluferlinu og aðrar sértækar aðferðir sem við greinum ekki frá. Þessi hugverkaréttur endurspeglar áratuga sameiginlega reynslu í vínframleiðslu og undirstrikar einfaldan sannleika:

BOLLE er ekki flýtileið – það er nýr gæðastaðall.

Niðurstaðan er

– Vín sem stendur jafnfætis bestu freyðivínum heims.
– Vín sem hefur hlotið hæstu einkunn sem óáfengt vín hefur nokkru sinni fengið hjá Wine Enthusiast Magazine.
– Vín sem á jafnt heima á heimilum sem á bestu veitingastöðum heims.

Bolle Rosé – 93/100 pts

„Crisp, well balanaced, with persistent bubbles, this sparking rosé burst forth with bramble and watermelon and lingers through a long finish“

Elaine Chuckan Brown / Wine Enthusiast 93 / 100

Bolle Blanc de Blanc- 91 pts 

„Citrus squeezed over a mix of crisp orchard fruits opens this balanced sparkling non-alcoholic wine, while flavors broaden and lengthen, picking up a mouthwatering zest through the finish!“

Elaine Chuckan Brown / Wine Enthusiast 91 / 100